Idées recettes
FAISAN, SAUCE CHOUCROUTE
Réalisez la farce en taillant en brunoise les cèpes, les lardons et les châtaignes, Levez les suprêmes de faisan, ouvrez-les délicatement en deux et déposez 50 g de farce,
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Boeuf, pièce noble grillée, échalotes confites à la mondeuse, sauce au poivre “La Bouitte 3*”
Tailler le bœuf en morceaux épais, les parer bien les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Réservez les parures
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Selle de chevreuil, truffe noire et salsifis
Récupérez les filets de chevreuil et parez-les. Rôtissez au moment de l’envoie, en laissant le cœur rosé. Découpez en tranches épaisses….
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Canette des Dombes revisitée façon Pastilla
Faites cuire la canette sur coffre sous vide à 64 degrés jusqu’à ce que la température atteigne 54 degrés à cœur …
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La côte de boeuf au barbecue
Salez généreusement la côte de boeuf de sel fin. Massez-la pour faire bien pénétrer le sel dedans …
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