Idées recettes
FAISAN, SAUCE CHOUCROUTE
Réalisez la farce en taillant en brunoise les cèpes, les lardons et les châtaignes, Levez les suprêmes de faisan, ouvrez-les délicatement en deux et déposez 50 g de farce,
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Gigot de Pâquesil
Mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et faites y revenir le gigot en le faisant dorer sur toutes ses faces.
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LAPIN CHASSEUR
Dans une sauteuse, faites revenir vos lardons à sec. Au bout de 5/6 minutes rajoutez votre ail et vos échalotes émincées.
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Poularde de Bresse au vin jaune et morilles
Lavez les morilles et bien les essorer, pelez les oignons et émincez-les. Epluchez les gousses c’ail et écrasez-les avec le plat d’un couteau.
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Dinde de Bresse farcie et rôtie
Nous vous proposons la farce de Stéphane MILLERET, à base de truffes, de morilles
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TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD
Mélanger tous les condiments. Sortir le foie. Appliquer le mélange sur le lobe (à l’intérieur et à l’extérieur) le plus régulièrement possible. Placer le lobe dans un plat creux , le recouvrir d’un papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
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Boeuf, pièce noble grillée, échalotes confites à la mondeuse, sauce au poivre “La Bouitte 3*”
Tailler le bœuf en morceaux épais, les parer bien les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Réservez les parures
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Selle de chevreuil, truffe noire et salsifis
Récupérez les filets de chevreuil et parez-les. Rôtissez au moment de l’envoie, en laissant le cœur rosé. Découpez en tranches épaisses….
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Canette des Dombes revisitée façon Pastilla
Faites cuire la canette sur coffre sous vide à 64 degrés jusqu’à ce que la température atteigne 54 degrés à cœur …
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