Maison Milleret

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

INGRÉDIENTS

1 foie gras de canard extra éveiné d’environ 500 à 600g.

8g. de sel fin

un quart de cuillère à café de poivre

une demie cuillère à café de sucre

une pincée de muscade

PRÉPARATION

Mélanger tous les condiments. Sortir le foie. Appliquer le mélange sur le lobe (à l’intérieur et à l’extérieur) le plus régulièrement possible. Placer le lobe dans un plat creux , le recouvrir d’un papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Reconstituer le foie et placer le dans la terrine. Bien le tasser pour que sa surface soit quasiment plane. prendre soin d’utiliser une terrine de bonne grandeur par rapport à la taille du foie. Si elle est trop large il aura tendance à fondre davantage. Mettre le couvercle et entreposer au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 120°. Faire bouillir de l’eau. Placer la terrine, sans couvercle, dans un plat allant au four (bain-marie).Y verser l’eau à mi-hauteur. Mettre au four pendant 50 minutes.

Sortir la terrine du four. Verser la graisse et le jus de cuisson dans un récipient (le faire avec précaution pour que le foie ne soit pas trop chamboulé. Eventuellement, le retenir, dans la terrine, à l’aide d’une spatule ou d’une écumoire).

Attendre que le jus de cuisson se dépose au fond du récipient, et, avec une petite louche, recouvrir la terrine de la graisse, restée en surface. Laisser refroidir à température ambiante une bonne heure.

Couvrir la terrine de son couvercle ou d’un papier film et entreposer au réfrigérateur.

Nous vous conseillons de la laisser reposer comme cela au moins 4 jours avant de la déguster.

 

LAPIN CHASSEUR

Dans une sauteuse, faites revenir vos lardons à sec. Au bout de 5/6 minutes rajoutez votre ail et vos échalotes émincées.
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