Nos produits

Différentes races sur notre étal : Salers, Blonde d’Aquitaine, Casina, Aubrac, Wagyu, Croisée Wagyu-Aubrac, Aberdeen, Simmental, Kobe, et bien d’autres encore.
Toutes nos viandes sont affinées par nos soins entre 30 et 80 jours à température contrôlée entre 1 et 3°, ce qui rend nos viandes gouteuses, tendres et parfumées.
Toutes nos races de viandes proviennent d’élevages contrôlés, garantissant toute la traçabilité nécessaire indispensable.
Que les bêtes proviennent de France ou de l’étranger, un seul mot d’ordre : le respect de l’animal.

Nous travaillons avec l’élevage de Véronique IANUZZI, éleveuse en Chartreuse qui élève de véritables veaux de lait de race Blonde d’Aquitaine nourris avec le lait de leur mère uniquement.
La couleur de la viande est assez pâle, à peine rosée.
Ce sont des veaux rares seulement 10% des veaux sont élevés sous la mère ; ce mode d’élevage donne la meilleure qualité de la viande et la plus chère.

Sélection « Porc Rhône Alpes » et « Porc Noir de Bigorre »
Porc Rhône Alpes repose sur une tradition d’élevage et de salaison datant du 18eme siècle.
Les porcins s’alimentent à la naissance du lait de leur mère riche en anticorps et en éléments nutritifs. Cette période dure environ 1 mois.
Les porcelets sont ensuite séparés de leur mère, c’est le sevrage pour rejoindre le post sevrage pendant 5 semaines.
Les animaux partent ensuite en engraissement en vue de produire de la viande. Cette période dure 6 mois ce qui permet d’amener les animaux à un poids de 115 à 120 kg.

Porc Noir de Bigorre est une appellation d’origine contrôlée agroalimentaire concernant la viande de porc gascon. Cette race ancienne est élevée selon un cahier des charges en Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne.
Il se déplace dans les montagnes et les sous-bois pour se nourrir profitant d’une alimentation saine basée sur les ressources naturelles de son milieu : herbe, gland et châtaigne sans aucun OGM.
C’est grâce à son alimentation que l’on retrouve toutes ces saveurs en bouche.

Les abats, aussi appelés Triperie, constituent l’ensemble des produits alimentaires comportant les viscères comestibles d’animaux.
Grâce à la découpe de nos bêtes nous vous proposons :
Tête de veau, rognon de veau et d’agneau, foie de veau, cœur de ris de veau, pied de veau, pieds paquets, langue de bœuf et langue de veau, cervelle de veau, cœur de veau.

Pascal Cosnet élève des volailles issues de races anciennes à croissance lente ; elles sont élevées en plein air disposant d’un peu plus de 6 hectares de terrain pour se déplacer. Elles ont un accès libre aux bâtiments. Elles sont affinées avant abattage.
Toutes les grandes tables gastronomiques proposent les volailles de la Cour d’Armoise.

Vous trouverez aussi un large choix de volailles de Bresse (Poulet de Bresse, Chapon de Bresse …..) AOC élevées en plein air, laissées en liberté pendant environ 9 semaines, moment pendant lequel se forme la chair, avant une période d’engraissement de 8 à 15 jours qui s’effectue dans une enceinte close. Enfin, chaque volaille sera baguée.

Tous nos gibiers proviennent de la chasse d’Alsace
La chasse d’Alsace, c’est avant tout la rigueur dans la reconnaissance des bêtes, le respect de l’hygiène ainsi que le suivi et l’alimentation des bêtes.
Toutes ces belles pièces de gibier sont utilisées dans les cuisines de chefs étoilés.

Toutes nos charcuteries sont réalisées par des artisans charcutiers garants d’un savoir-faire traditionnel, unique et authentique.
Toutes nos charcuteries sont élaborées sans conservateur, ni colorant.
Vous retrouverez dans nos salaisons sèches un goût de charcuterie traditionnelle et très peu salée.
Un large choix vous est proposé : des charcuteries Savoyardes, Espagnoles, Italiennes, Corse, Ibériques.
Une large gamme de pâtés croûte réalisés par des charcutiers MOF vous sont proposés.

Ambassadeur de la Maison PETROSSIAN Paris, nous avons le privilège de commercialiser l’intégralité de leur gamme. Une gamme gage de qualité.
Large choix de Saumons : Fumé, d’élevage, des dos de saumon (Aneth, betterave et nature), saumon Yagouline.
Caviar Daurenki Royal et Tsar impérial, Ossetra Royal et Tsar impérial, Baeri et Baika Royal et Tsar impérial, Beluga Royal.
En 50g, 125g et 250g.
Différents taramas, Corail d’oursin, Nature, Caviar, Truffes, Crabe royal, Wasabi.

Notre catalogue de fin d’année est en cours d’impression..
Vous retrouverez d’ici peu tous nos produits de fin d’année.
Un large choix de volailles, de gibiers, de truffes de caviar, de foie gras.
pour que vous puissiez terminer cette année en famille ……………………